Posode z nelepljivim premazom bi morale biti obvezne za vsako družinsko kuhinjo. Ni tako, da je treba železen lonec pred uporabo polirati, kot je lonec iz nerjavečega jekla, ki ga je enostavno prilepiti na lonec.Dobra ponev proti prijemanju ne samo, da lahko močno izboljša našo kuharsko izkušnjo, ampak tudi doseže kuhanje pri nizki temperaturi, manj olja in brez oljnega dima.
V primerjavi z navadno neoprijemljivo posodo ima ponev iz litega aluminija zelo očitno lastnost, da je debela in težka.Konec koncev, pretežak lonec na splošno ne more biti srečen, da vrže lonec.Vendar po res uporabljeni posodi iz litega aluminija ne želim zamenjati.
Tukaj so navedene tri prednosti:
Prvič, ena od prednosti debelega dna lonca je, da se bolj enakomerno segreje, zato se ne opeče zlahka.
Za peko palačink uporabimo staro ponev proti prijemanju, toploto moramo prilagajati, ogenj je premajhen, vzame preveč časa, ogenj je na sredini premočan, da se lahko zažge.Ker je stena starega lonca pretanka, se prehitro segreva, zlahka se opeče.
Vendar pa je delovanje ponve za palačinke iz litega aluminija z nelepljivim premazom relativno enostavno, debelo dno ponve, počasna temperatura, skupaj z dobro toplotno prevodnostjo aluminijeve zlitine, enaki toplotni pogoji, temperatura v loncu je razmeroma bolj enakomerna.
Drugič, debela ponev je ta, da ima bolj ravno dno.
Ne vem, če ste to opazili?Večina navadnih ponv s premazom proti prijemanju ima rahlo dvignjeno dno, še posebej pri segrevanju.To je zato, ker se dno posode pri segrevanju razširi in brez izbokline, ki bi ublažila učinek toplotnega raztezanja na dnu, bo izbočeno dno ponev postopoma izgubilo obliko.
Izbočeno dno posode vpliva na izkušnjo kuhanja.Najbolj očitna manifestacija te težave je, da olje teče v okoliška nižinska območja, hrana okoli pa je prepojena z oljem.Hrana v sredini je presuha in se zlahka neenakomerno segreje, sredina pa se pogosto najlaže zažge.
Relativno gledano je dno lonca iz litega aluminija, ki se ne sprijema, debelejše, segreva se počasneje, segreje bolj enakomerno, dno lonca je lahko bolj ravno.
Zadnja očitna prednost je boljša zmogljivost shranjevanja toplote.
Debelejši kot je lonec, bolje bo hranil toploto, tako kot bo težka litoželezna posoda bolje hranila toploto kot kuhana železna posoda.Dobra zmogljivost shranjevanja toplote ne samo, da lahko prihrani energijo, ampak je tudi bolj primerna za dušenje.Najbolj priljubljeno dušeno meso v notranjosti z ostanki temperaturnega krompirja, mehko in okusno.
Čas objave: 15. maj 2023
