Ponev s premazom proti prijemanju bi morala biti nujna v vsaki družinski kuhinji, saj ni tako, kot je treba železno posodo spolirati pred uporabo, niti ni tako, kot je to pri loncu iz nerjavečega jekla, saj ga je enostavno nalepiti na posodo. Dobra ponev s premazom proti prijemanju ne le močno izboljša našo kuharsko izkušnjo, ampak tudi doseže nizko temperaturo, manj olja in brez oljnega dima.
V primerjavi z navadno ponevjo proti prijemanju ima lito aluminijasta ponev proti prijemanju zelo očitno značilnost, in sicer, da je debela in težka. Navsezadnje pretežka ponev običajno ne more biti srečna, če jo vržemo v lonec. Vendar pa po tem, ko sem resno uporabil lito aluminijasto ponev, je ne želim več menjati.
Tukaj so navedene tri prednosti:
Najprej je ena od prednosti debelega dna lonca ta, da se segreva bolj enakomerno, zato se ne zažge zlahka.
Za peko palačink uporabite staro ponev s premazom proti prijemanju, pri čemer moramo nenehno prilagajati temperaturo, saj je ogenj premajhen in traja predolgo, ogenj na sredini pa je premočan in se zlahka zažge. Stene stare posode so namreč pretanke in se prehitro segrevajo, zato se lahko zažgejo.
Vendar pa je delovanje ponve za palačinke iz litega aluminija s premazom proti prijemanju relativno enostavno, saj ima debelo dno ponve, nizko temperaturo in dobro toplotno prevodnost aluminijeve zlitine, kar pomeni enake toplotne pogoje, zaradi česar je temperatura v loncu relativno bolj enakomerna.
Drugič, debela ponev pomeni, da ima bolj ravno dno.
Ne vem, če ste to opazili? Večina navadnih ponv s premazom proti prijemanju ima nekoliko dvignjeno dno, še posebej, ko se segrejejo. To je zato, ker se dno ponve pri segrevanju razširi, in brez izbokline, ki bi blažila učinek toplotnega raztezanja na dnu, bo izbočeno dno postopoma deformiralo ponev.
Izbočeno dno ponve vpliva na izkušnjo kuhanja. Najbolj očitna manifestacija te težave je, da olje steka v okoliška nižja območja, hrana okoli pa je prepojena z oljem. Hrana na sredini je preveč suha in se zlahka neenakomerno segreje, sredina pa se pogosto najlažje zažge.
Relativno gledano je dno lonca iz litega aluminija z nelepljivim premazom debelejše, segrevanje počasnejše, enakomernejše, dno lonca pa je lahko bolj ravno.
Zadnja očitna prednost je boljša zmogljivost shranjevanja toplote.
Debelejši kot je lonec, bolje bo shranjeval toploto, tako kot težek litoželezni lonec bolje shranjuje toploto kot kuhan litoželezni lonec. Dobra zmogljivost shranjevanja toplote ne le prihrani energijo, ampak je tudi bolj primerna za dušenje. Glavna priljubljena je dušeno meso v notranjosti z ostanki temperature krompirja, mehkega in okusnega.
Čas objave: 15. maj 2023
